LECHUGA PRIMAVERA
Ingredientes:
4 lechugas pequeñas o una grande rizada 200 g de colas de gambas o langostinos cocidos 2 cuch. de queso en crema 1 cuch. de salsa mahonesa 1 tomate ½ limón en zumo sal
Elaboración:
Lava bien las lechugas quitándoles las hojas que estén feas. Coloca las hojas en el fondo del plato, y encima las gambas o langostinos.
En un cuenco mezcla el queso, el zumo de limón, la mahonesa y la sal y cubre con esta mezcla las gambas y parte de la lechuga. Por último, adorna la ensalada con tomate cortado en tiras finitas.
ACELGAS BELLAVISTA
Ingredientes:
4 hojas grandes de acelga 1 puñado de piñones 16 almendras saladas 1 pechuga de pollo 1 manzana 16 aceitunas sin hueso 1 cebolla cortada en aros 1 plato de harina aceite sal agua
Elaboración:
Cuece las pencas (partes blancas de las acelgas) en agua con sal. Cuece también al vapor las acelgas.
En una sartén con aceite, saltea las almendras y los piñones junto con la pechuga sazonada y cortada en dados o tiras. Después agrega las pencas escurridas y cortadas en dados, las aceitunas y la manzana pelada y troceada. Rehoga todo durante unos minutos.
Coloca las hojas de acelgas en los platos y dispón sobre ellas el relleno.
Por último, decora con los aros de cebolla enharinados y fritos en aceite bien caliente.
ACELGAS CON ANCHOAS
Ingredientes:
1 kg de acelgas 1 cabeza de ajo 1 cebolleta picada fina 12 filetes de anchoa en lata aceite de oliva agua y sal
Elaboración:
Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella.
En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve.
ACELGAS EN ADOBO ACELGAS EN ADOBO
Ingredientes:
1,5 kg de acelgas aceite 1 huevo cocido 2 cuch. de vinagre 1 cuch. de pimentón miga de pan ajo pimienta sal agua
Elaboración:
Lava las acelgas. Pica en trozos menudillos los tallos y las hojas. 51
En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal pon las acelgas hasta que estén tiernas. Entonces quítales el agua, lávalas en agua fría y escurre.
En una sartén con un chorro de aceite fríe un diente de ajo. Cuando esté bien dorado, retira y aparta la sartén del fuego. Con el aceite todavía caliente, echa el pimentón y las acelgas bien escurridas.
Aparte, en un mortero machaca el ajo, dos granos de pimienta, miga de pan mojada en agua y un chorro de vinagre. Una vez hecha la pasta, tienes que deshacerla en una taza con agua y vertirla sobre las acelgas, mezclándolas bien. Rectifica de sal y deja cocer unos minutos.
Sirve el huevo cocido, bien picado y espolvoreado por encima.
AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS ESCALFADOS
Ingredientes:
10 ajos tiernos 300 g de mollejas (a poder ser de cordero) 4 huevos escalfados aceite sal harina 2 dientes de ajo
Elaboración:
Limpia los ajos frescos y córtalos en juliana. También limpia las mollejas, salpiméntalas y córtalas. Después, pásalas por harina y fríelas en aceite con los dientes de ajo previamente dorados. Cuando estén casi hechas, añade los ajos frescos y deja que se termine de hacer.
Para servir, ponlo todo en un plato y coloca en un costado los huevos escalfados.
COLES DE BRUSELAS GRATINADAS
Ingredientes:
600 g de coles de Bruselas agua sal 1 nuez de mantequilla 1 cucharada de harina 2 vasos de caldo de ave queso rallado nuez moscada 8 lonchas de panceta.
Elaboración:
Cuece las coles en una vaporera con agua y sal. Cuando estén tiernas, sácalas y escúrrelas bien. Haz una velouté con la mantequilla, la harina (rehogando) y el caldo de ave. Sala y añade la nuez moscada. Coloca en una tartera de horno las coles y rocía con la velouté. Pon encima las lonchas de panceta (que puede ser ahumada) y espolvorea con el queso rallado. Gratínalo durante unos 3 o 4 minutos y sirve.
COLIFLOR AL AZAFRÁN
Ingredientes:
1 coliflor de 800 g 40 g de mantequilla 40 g de harina 2 vasos de caldo de verduras 50 g de queso rallado 1 cucharadita de azafrán sal agua perejil picado. 63
Elaboración:
Limpia la coliflor y saca sus ramitos, y cuécela al vapor en una vaporera con agua y sal. Una vez cocida, resérvala.
Para hacer la salsa, derrite en una cazuela la mantequilla, añade la harina y tuéstala un poco. Agrega poco a poco el caldo de verduras, y ponlo a cocer a fuego suave junto con el queso rallado y el azafrán. Rectifica de sal y espolvorea con el perejil picado. Coloca la coliflor en una fuente y salséala.
COLIFLOR CON BACALAO
Ingredientes:
500 g de coliflor 300 g de bacalao desalado 3 huevos cocidos 100 g de jamón curado 3 ajos agua aceite y sal perejil picado
Elaboración:
Cuece la coliflor en agua y sal hasta que quede tierna. Escurre. Colócala troceada en una fuente y pon encima los huevos en cuartos.
En una sartén con aceite, saltea el ajo picado, añade el jamón y el bacalao desalado, ambos cortados en tiras. Dale unas vueltas rehogando y espolvorea con perejil picado. Por último, agrégaselo a la coliflor y sirve.
COLIFLOR CON ESPINACAS
Ingredientes:
1 kg de coliflor ¼ kg de espinacas ½ litro de leche 2 cuch. de harina ½ limón 2 nueces grandes de mantequilla agua sal
Elaboración:
Limpia la coliflor y cuécela en agua hirviendo con sal y limón. Una vez cocida, escurre y resérvala.
Limpia las espinacas y cuécelas. Después escurre, pícalas y reserva.
Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla y rehoga en ella la harina. Añade poco a poco la leche, sin parar de remover. Pon a punto de sal y añade las espinacas mezclándolo todo bien.
Coloca la coliflor en una fuente resistente al horno y nápala con la bechamel. Gratínalo durante 4 minutos aproximadamente y sirve.
En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal pon las acelgas hasta que estén tiernas. Entonces quítales el agua, lávalas en agua fría y escurre.
En una sartén con un chorro de aceite fríe un diente de ajo. Cuando esté bien dorado, retira y aparta la sartén del fuego. Con el aceite todavía caliente, echa el pimentón y las acelgas bien escurridas.
Aparte, en un mortero machaca el ajo, dos granos de pimienta, miga de pan mojada en agua y un chorro de vinagre. Una vez hecha la pasta, tienes que deshacerla en una taza con agua y vertirla sobre las acelgas, mezclándolas bien. Rectifica de sal y deja cocer unos minutos.
Sirve el huevo cocido, bien picado y espolvoreado por encima.
ESPINACAS CON GAMBAS
Ingredientes:
1 kg de espinacas 200 g de gambas aceite agua 1 ajo 2 cuch. de salsa de tomate ½ vaso de nata líquida sal
Elaboración:
En primer lugar, limpia bien las espinacas y ponlas a cocer en abundante agua con sal. Escúrrelas bien y pícalas un poquito.
Apartes fríe el ajo cortado en láminas. Cuando esté doradito, añade las gambas a la sartén y fríelas por espacio de dos o tres minutos. A continuación, agrega las espinacas y saltéalas. Hecho esto, ya sólo te queda incorporar la nata y el tomate. Mezcla bien y deja a fuego lento durante cuatro minutos. Listo para servir.
ESPINACAS EN SALSA
Ingredientes:
1 kg de espinacas agua sal. Para la salsa: un puñado de piñones unas grosellas 10 o 12 cominos 2 dientes de ajo 2 rebanadas de pan 200 g de bacon 1 cuch. de harina 1 vaso de caldo de verdura o de ave aceite
Elaboración:
Cuece las espinacas durante 5 minutos aproximadamente en agua con sal. Después, escúrrelas bien y reserva.
Para preparar la salsa, fríe en una cazuela con aceite los ajos en láminas, el pan troceado y los piñones y májalo todo en un mortero. Agrega también las grosellas y los cominos, y sigue majando.
En una sartén fríe el bacon en tiras, agrega la mezcla del mortero, una cucharada de harina y rehoga. Después, añade el caldo mezclándolo todo bien. A continuación, echa las espinacas cocidas y escurridas y guísalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Sirve.
FRITADA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
4 pimientos verdes 8 pimientos del piquillo 2 pimientos morrones 4 lonchas de tocineta ahumada 12 trocitos de chistorra o chorizo sal aceite 2 dientes de ajo.
Elaboración:
En una cazuela con aceite fríe el pimiento verde y el morrón cortados en aros con dos dientes de ajo en láminas y una pizca de sal. Después, añade la chistorra y la tocineta troceada junto con los pimientos del piquillo en tiras. Tienes que dejarlo hacer todo junto a fuego lento durante 15 minutos, y sirve.
HABAS CON CALABACÍN
Ingredientes:
800 g de habas frescas peladas 1 calabacín 2 patatas sal aceite ½ limón agua.
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en gajos haciendo «clac». Pon a cocer las habas y las patatas en agua hirviendo con un chorro de aceite, junto con el limón y la sal, durante 30 minutos. Machaca un poco la patata para que espese el caldo. Después, añade el calabacín (si es muy tierno no hace falta Pelarlo) cortado en medias lunas y déjalo cocer otros 10 minutos
Por último, sirve y echa un chorro de aceite crudo por encima.
HABAS FRESCAS GUISADAS
Ingredientes:
800 g de habas frescas 200 g de bacon 1 cebolleta 2 ajos tiernos ½ pimiento rojo 1 cuch. de carne de pimiento choricero ½ cucharadita de nuez moscada aceite de oliva agua sal 1 cuch. de harina
Elaboración:
Pon a cocer las habas con agua y sal de 25 a 30 minutos. Aparte, haz un sofrito con la cebolleta, los ajos tiernos, el pimiento rojo y el bacon, todo picado. Añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega también una cucharada de carne de pimiento choricero. A continuación, incorpora las habas cocidas y escurridas.
Saltéalo todo junto con una pizca de nuez moscada y déjalo hacer durante 5 minutos. Sirve.
HOJALDRES DE ACELGAS
Ingredientes:
1 kg de acelgas ¼ kg de patatas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 huevo duro 1 puñado de piñones sal y aceite 8 cuadrados de pasta de hojaldre. Para acompañar: salsa española
Elaboración:
Lava y trocea las acelgas. Cuécelas en agua hirviendo con las patatas peladas y cortadas en gajos. Sazona. Cuando estén cocidas, escúrrelas bien y reserva.
En una sartén, pocha la cebolla picada con el ajo; cuando se dore, añade las acelgas, los piñones y el huevo cocido picado, mézclalo todo bien y rellena las obleas.
Fríe las obleas en una sartén con aceite, acompáñalas con salsa española y sirve.
PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS
Ingredientes:
400 g de pencas de acelga 300 g de gambas aceite ½ vaso de vino blanco 2 dientes de ajo harina agua, sal y pimienta perejil picado
Elaboración:
Pela las gambas, y con las cáscaras y las cabezas haz un caldo concentrado. Limpia las pencas de pieles e hilo y cuécelas en agua con sal. Escurre y reserva.
En una sartén pon un poco de aceite y dora los dientes de ajo fileteados. Añade un poquito de harina y rehoga bien. Echa el vino blanco, el caldo de las gambas, las pencas, las gambas, el perejil picado y la pimienta molida. Deja hacer 3 o 4 minutos y sirve.
En el siglo VI ya se conocía en casi todo el sur de Europa, por estos siglos existía una potente industria en España e Italia y algunos atribuyen a la ciudad italiana Savona ser una de las primeras en elaborar un jabón de aceite de oliva que también hacían los musulmanes, y que se conoce en España y en todo el mundo como jabón de Castilla. En la edad Media el jabón era un artículo ya de uso general. En el siglo XV aparece el jabón de Marsella, el precursor de los jabones actuales, preparado con una mezcla de huesos (ricos en potasio) y grasas vegetales. La industria jabonera floreció en las ciudades costeras del Mediterráneo, favorecidas por la abundante presencia del aceite de oliva y la sosa natural. Durante la Segunda Guerra Mundial, los estadounidenses desarrollaron un tipo de jabón que podía utilizarse con agua del mar, pensando en los marines destinados en el Pacífico: así nació el jabón dermatológico, el menos agresivo de todos los jabones.
Cuando hemos conseguido la mezcla deseada la colocamos sobre un molde hasta que endurece, proceso que tarda varios días. Podemos utilizar cualquier molde de plástico que tengamos y conseguir de esa manera distintas formas. Si la colocamos en una bandeja grande, la dejamos reposar y hasta de que esté totalmente dura se corta en pastillas o con cortapastas de distintas formas.
